8-800-500-18-29 Заказать звонок
Заказать звонок

* - обязательные поля

Определяем идеальный угол для заточки ножа

Когда нож служит не просто в качестве жемчужины коллекции и лежит на полке, но используется в работе достаточно интенсивно, время от времени его придётся затачивать. При этом у каждого пользователя практически наверняка возникнет желание, чтобы нож оставался острым как можно дольше. В этом вопросе существует ряд важных факторов, одним из ключевых является подходящий угол заточки. Об основных аспектах его определения и пойдёт речь далее.

Что такое угол заточки ножа

Заточка ножа под углом 20 градусов

Для начала следует определиться с тем, что считать углом заточки ножа. Любой клинок принципиально состоит из нескольких конструктивных частей, среди которых в отношении угла заточки важны:

  • Высота спусков - часть клинка со снятым при слесарной обработке металлом, которая образует первоначальное сведение к режущей кромке;
  • Толщина сведения – образуется при схождении сторон спусков клинка и примерно по её середине будет в дальнейшем проходить режущая кромка;
  • Общая ширина клинка – здесь речь идёт о том, что заточенная часть клинка с подводами должная гармонично смотреться в соотношении с шириной клинка, что накладывает ограничения при выборе угла заточки.

Указанные параметры взаимозависимы, и их важно учитывать в комплексе. Также здесь играет важную роль функциональное назначение ножа.

Что касается непосредственного определения угла заточки ножа, то под ним следует понимать угол схождения подводов к режущей кромке, образующийся при заточке. Этот параметр может указываться как в общем значении, так и в половине, как в случае со стамесочным строем клинка.

Таблица углов заточки в зависимости от видов ножей

Углы заточки ножей

Выбирать оптимальный угол заточки ножа следует в первую очередь, исходя из его назначения и планируемой специфики производимых работ. Здесь действует общее правило – чем угол меньше, тем острее получится выход на режущую кромку, а значит, и нож будет резать лучше. При этом такой подвод получится достаточно тонким и широким, что повысит риск выкрашивания при возникновении боковых нагрузок. Примерная таблица углов заточки, по их функционалу выглядит следующим образом:

Кухонный нож общего назначения 55°-60°
Кухонный шеф нож 25°-35°
Кухонный нож для разделки рыбы 25°
Кухонный нож для отделения филе 10°-15°
Нож для разделки замороженных продуктов 35°-45°
Туристический универсальный нож 35°-45°
Охотничий универсальный нож 35°-45°

Таблицу можно продолжать, но аналогия сохраниться – чем лучше и точнее требуется рез, тем меньше должен быть угол заточки. И чем более устойчивая нужна режущая кромка, тем больше должен быть угол. Определённым «золотым стандартом» с точки зрения сочетания стойкость кромки/рез, является угол в диапазоне 35-45°, при этом каждый пользователь волен ориентироваться на собственные представления и нужды. Так, например, угол заточки охотничьего ножа для снятия шкуры может быть несколько меньше, а угол заточки складного ножа для ежедневного универсального использования несколько больше.

Как самостоятельно определить угол заточки

Нанесение маркера на кромку ножа

Для того чтобы определить угол заточки своего ножа, можно воспользоваться следующими приёмами:

  • Ножницы – ножницы разводятся и между ними зажимается режущая кромка ножа, до полного исчезновения зазора между плоскостями подводов и кромок ножниц. После этого полученный угол фиксируется на бумаге и измеряется с помощью транспортира. При этом важно понимать, что перед заточкой полученный угол нужно разделить напополам, так как при работе производится попеременный съём металла с обеих сторон кромки.
  • Пластилин, воск – в этом случае нож погружают на некоторую глубину в мягкий материал, после чего полученную выемку нужно сфотографировать «на просвет» и после увеличения изображения воспользоваться тем же транспортиром.
  • Точилка – для измерения угла используется заточная система с заранее определёнными углами, например, Lansky. Подводы ножа закрашиваются маркером, после чего производится несколько поступательных движений бруском. Если маркер «снимается» ближе к кромке, то угол нужно уменьшить, если ближе к верхней части подвода, то увеличить. Процедура повторяется до как можно большей площади контакта абразива и подвода.

Перечисленные способы позволяют понять угол заточки ножа очень приблизительно, но для общего понимания ситуации этого вполне достаточно.

Как проверить остроту лезвия

Тест на остроту ножа

Проверить остроту лезвия можно практически любым доступным способом. Например, для криминалистического определения того, заточен ли нож вообще, используется свежая березовая ветка определённой толщины. Однако в частном порядке чаще всего используется лист бумаги. Если лист разрезается без ощутимых затруднений и по всей режущей кромке, то нож вполне можно считать острым.

Как часто нужно точить нож

Что касается частоты заточки, то здесь однозначного ответа нет. Очевидно, что такая необходимость возникает, как только утрачивается острота, а это уже зависит от качества стали, интенсивности работы и других факторов. Если речь идёт о карманном ноже и пользоваться им приходится регулярно, то можно ориентироваться на свои ощущения при работе.

Если же это походный или охотничий нож, на который часто возлагается большая ответственность, то заточку можно производить непосредственно перед выездом или сразу после него. В полевых условиях качественно заточить нож может быть достаточно сложно.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно

В принципе, заточить самостоятельно можно любой нож. В этом случае следует ориентироваться на собственный навык и наличие соответствующий заточных приспособлений. При этом очевидно, что точить очень дорогой коллекционный нож впервые и «на руках» не надо, а вот вернуть остроту недорогим ножам на кухне вполне можно и попробовать. Так можно получить и закрепить навык, после чего переходить к более сложным задачам. Отдельного внимания заслуживают ножи с серрейторной заточкой, для восстановления которой требуются абразивы подходящей формы.

Гарантия 100%<br />качества
Благодарим за внимание! Статья подготовлена экспертами мастерской Семина. Мы делаем качественные ножи ручной работы.
Товар добавлен в корзину
Авторизация

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь для просмотра товаров, добавленных в избранное.

Купить в один клик

* - обязательные поля