Все ножи 
Новинки 
По марке стали 
Ножи ручной работы 
Армейские боевые ножи 
Складные ножи 
Кухонные ножи 
Туристические ножи 
Топоры 
Наборы 
Амуниция охотника 
Подарочная упаковка 
Ножевой рынок предлагает множество вариантов изделий, что даёт простор для выбора, но и рождает множество сомнений на этапе принятия решения о покупке. Так, например, ножи с односторонней заточкой вызывают немало споров и непонимания, хотя при правильном подходе к использованию инструмент такого типа обходит по многим параметрам свои более распространённые аналоги.
Общее описание
Односторонний нож – это инструмент, геометрия клинка которого предполагает снятие металла и формирование спуска только с одной его стороны, при том, что вторая остаётся абсолютно плоской. Также особенностью здесь будет и то, что дальнейшее формирование режущей кромки (с присутствием микроподвода или без оного) происходит только со стороны спуска. В результате нож с односторонней заточкой по этому признаку напоминает стамеску, что и легло в основу второго обиходного названия – ножи со «стамесочной» заточкой. Такая геометрия клинка наделяет нож своеобразными эксплуатационными характеристиками, что востребовано далеко не во всех случаях. Подробно о строении клинка ножа рассказывалось в статье https://semin-knife.ru/articles/anatomiya-nozha-chast-2-konstruktsiya-i-formy-secheniya-klinka/.
Преимущества ножей с односторонней заточкой
Односторонняя заточка ножей обладает набором положительных характеристик, по которым они превосходят традиционные двухсторонние аналоги:
- Благодаря особой форме клинка нож лучше «зарывается» в материал при разрезании. Особенно это качество проявляется в работе по плотным продуктам, древесине, замороженным мясу или рыбе и пр. Во время работы спуск ножа отодвигает отделяемую часть от основной, что упрощает дальнейшее погружение режущей кромки в структуру.
- Стамесочная заточка ножей позволяет получить более острый угол схождения режущей кромки, при том, что остаётся возможность формирования достаточно толстого обуха. Это положительно влияет как на качество реза, так и на общую прочность клинка к нагрузкам различного типа.
- Односторонняя заточка ножа упрощает процесс заточки инструмента, так как остаётся только один микроподвод. На таком ноже формирование заветного заусенца происходит более выражено, прогнозируемо и равномерно, а потому ножи этого типа прекрасно подойдут для освоения заточного ремесла новичками.
Также односторонняя заточка ножей обеспечивает некоторый увод клинка в сторону при возникновении сопротивления во время разрезания материала, и чем сопротивление больше, тем активнее выражен этот увод. Такая особенность положительно сказывается на сохранении режущей кромки, особенно при разделке туши, когда повышается вероятность попадания кромки по костям и последующие сколы.
Недостатки
Недостаток ножей с односторонней заточкой связан с наличием упомянутого увода кромки от первоначальной линии реза. Этот момент легко компенсируется на уровне удержания рукояти, но всё равно может отпугнуть наименее склонных к обучению пользователей. Ещё одним условным недостатком ножей этого типа можно считать своеобразный внешний вид изделия, хотя этот момент является скорее вкусовым, а потому крайне субъективным.
Какие ножи используют одностороннюю заточку
На рынке достаточно ножей с односторонней заточкой, однако их назначение обусловлено главной особенностью строя клинка – хороший рез и проникающая способность. С односторонними спусками часто выполняются традиционные японские кухонные ножи различных брендов и их аналоги из других стран, такими спусками обладают хорошо известные ножи якутского типа. Также именно с односторонней заточкой выполняются различные т.н. ножи для самообороны.
